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让人欲罢不能的“毒药”,两个字

生腌海鲜,你吃过吗?

河虾、生蚝、皮皮虾、血蛤、螃蟹……只要是你说得出名字的海鲜,都可以做成生腌。

加入白酒、酱油、蒜头、辣椒、芫荽等调料后浸泡入味,只需半天或者一天,便成为了让人欲罢不能的“毒药”。

之所以将潮汕生腌比喻成“毒药”,一方面是因为生腌最大程度地保留了海鲜的鲜味,吃过的人都会情不自禁地爱上这个让人上瘾的味道;另一方面则是因为潮汕生腌真的“有毒”,不少肠胃脆弱的人吃完生腌后纷纷闹肚子窜稀。

即使这样,也没能阻止潮汕生腌成为2022年走红全网的出圈美食。

生腌,成为美食博主的“流量密码”。/B站

潮汕美食,一山还比一山高

为什么那么多人会冒着拉肚子的风险尝试潮汕生腌?

无他,只因它太诱人了。

上一秒还是活蹦乱跳的河虾,下一秒就成了色彩斑斓、静待品尝的生腌虾,鲜而不腥、嫩而不生,谁能拒绝这样的诱惑?

剔透的蟹肉、鲜黄的蟹膏,一口吃下去,是清爽的冰淇淋口感。

看到这里,你可能想说:“潮汕生腌就这?有什么不敢吃的?”那是因为“大boss”还没出场。

带“血”的血蛤,你敢吃吗?

尽管看上去“血淋淋”,但其实血蛤并不完全是生腌的,在腌制前,会先用开水烫20—30秒,看起来血红的汁水,其实也不是血,只是血蛤的分泌物。

尽管生腌血蛤的腥味会比其他生腌重一点,但也迷倒了不少忠实爱好者。

毋庸置疑,潮汕生腌,是属于勇敢者的美食。

生腌配“夜粥”,潮汕人的夜宵标配。 /《老广的味道》

作为一个初阶吃货,我至今也只是尝试过生腌虾。

脆弹的虾肉、酸甜的酱料,的确会让人忍不住吃完一个接一个。幸亏我的肠胃功能足够强大,吃完也并没有成为洗手间的“VIP”。

尽管生腌的制作方法看起来十分简单,只要将新鲜、洗净的海鲜放入调料中腌制即可,但其实生腌对食材品质、配料配比、保存手段等要求甚高,远远不是我们所见的那般简单。

所以,虽然网上有许多生腌食谱,看起来简单易行,但初尝者还是乖乖地到正规的潮菜馆或亲自到潮汕当地品尝,卫生、安全才更有保障。

虽然网上有许多生腌食谱,但不建议初学者在家自制。/小红书截图

生食,是一种赌博

潮汕生腌的美味,似乎已经是大多数人认可的事实。

而关于潮汕生腌是否有寄生虫,则像是“薛定谔的猫”,每个人都有着自己的看法。

有人说,生腌里不是会加白酒吗?酒精可以杀菌消毒呀。的确,研究表明,60度的白酒浸泡15分钟后,可以杀死异尖线虫幼虫。

异尖线虫是一类成虫寄生于鲸、海豚、海豹等海栖哺乳动物的消化道,幼虫寄生于海栖鱼类的线虫,也是让你窜稀的“元凶”。

但是,为了更好的口感,生腌所使用的白酒很少会到这个度数,更别说细菌、病毒还需要更高度数的酒精来杀灭。

同样地,生腌所使用的盐、酱油、醋等调料,也很难对寄生虫“赶尽杀绝”。

感染寄生虫的后果,可不止拉肚子一种。/微博@潇湘晨报

以异尖线虫为例,它可以在食醋中存活超过100个小时,在33%盐分浓度的酱油中,其第三期幼虫可以存活超过8天。

所以,生腌好吃是真的,有寄生虫也是真的。

顺德鱼生,也是让不少吃货欲罢不能的“毒药”。

吃完生腌后出现的腹痛、腹泻等症状,都可能是感染寄生虫的后果,不可轻视,一定要尽快到医院就诊治疗。

尽管要冒着感染寄生虫的风险,但美味的生食依旧风靡全球。

俄罗斯的生腌五花肉、韩国的生拌牛肉、法国的鞑靼牛肉、最常见的日本寿司……生食能给人带来独特的味蕾体验,同时也挑战着吃货的身体和心理。

鞑靼牛肉,憨豆先生也无法下嘴。

你吃过最“离谱”的生食是什么?欢迎在评论区留言分享哦~

参考文章

[1] 飞流直下三千尺,疑是生腌毒翻你丨博物

[2] 生腌全国爆火:外地人窜稀,潮汕人狂炫丨新浪热点

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